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跳水花鲢做法

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主料:花鲢鱼(约700克)

辅料:仔姜60克切丝、小红辣椒120克切碎段

调料:盐2O克、料酒10克、鸡粉3克、味精5克、姜米50克、蒜米60克、豆粉60克、大葱100克、小葱30克、大料粉3克、八角粉2克、猪油30克、老姜50克、香菜15克

做法:

1、花鲢鱼宰杀、洗净待用;

2、将洗净后的鱼在鱼身上制上月牙花刀后,码味扑上干豆粉;

3、锅置火上放入鲜汤烧沸、加盐、老姜、大葱、猪油、八角粉、大料粉烧沸、调好味待用;

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、另锅下混合油,烧至六成热,手提鱼将热油浇鱼身上,定型后放入另锅汤汁中,用小火煮熟,捞出装盘中。

5、锅烧热下混合油,烧至五成热放入姜米,蒜米炒香,下部分小红辣椒段、仔姜炒匀,放入鲜汤下盐、味精、鸡精,调好味再加放部分小红辣椒段,用水豆粉勾芡,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上小葱花,香菜段即成。

特点:鲜香味美:鱼肉鲜嫩:风味独特。

要领:选鲜活鱼制作才能保证菜肴的鲜嫩。

炸鱼时采用鲜扑粉后油淋的烹饪技法。煮鱼水要沸火要小,断生即可。

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