你会熬粥吗?超实用的熬粥技巧

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  很多人都不太有胃口吃饭,包括小孩子,而粥比较清淡、开胃,成为了很多人的选择。煮粥也是有学问的哦,百年粥店都是这样做的,快来看!  熬粥的窍门  1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

  4.搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。  5.点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。  6.底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

  主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆  调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油  做法:  1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(可以几颗泡好的青豌豆)。  2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。  3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。  4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。  5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。  6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。  二、八宝粥

  材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米  做法:  1、红豆,玉米提前泡3-4小时。  2、其他材料混合洗净。  3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。  四、百合莲子羹

  用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,糯米,黄冰糖  做法:  1、煮红枣。如果红枣事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。  2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。  3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。  六、百合红枣粥

  1、鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。  2、非常要点(加了菜的粥和白米

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粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。  3、重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。  4、如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。

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