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做跳水鱼的诀窍

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跳水鱼要达到嫩的特点,秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度,盐水的沸点比清水更高,到底高多少呢?要看盐水的浓度而定,浓度越高,沸点越高。

鱼在清水里煮,100度时就已经开锅了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也很完整。

一般想象,浓盐水煮的鱼一定很咸,其实不然,大家可以试试,非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故,做跳水鱼一定要“吝啬”油,用油

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也最好用猪油。

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