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鱼香小滑肉

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鱼香小滑肉是一道成菜色泽红亮,肉片细嫩,咸甜酸辣的菜品。此菜属民间的一种“小锅小炒”。原料不过油、不换锅,急火短炒,一锅成

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鱼香小滑肉

 

菜,具有用料低,质量美、川味浓的特色。

将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片,装碗用料酒、精盐抹味,用水豆粉拌匀(要掌握好水量,做到不干不稀)

碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉,对成鱼香汁。调味原料用量要准,以免走味。

青笋去皮,切成指甲薄片。木耳洗净,也切成大小相当的片。

锅内油烧到六成熟,放肉片炒散,下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香,放青笋片、木耳炒匀,亨入鱼香汁翻炒,起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候,翻炒要快,亨汁后起锅要快,才能做到肉质松软嫩滑。

“今天我们来一道简单的菜,做鱼香肉丝切肉丝是个问题,切不好就切成肉条了,这次把猪肉切成小指甲片,稍微腌一下直接炒,味道又好,又下饭,适合下班不愿意太麻烦的朋友。”

主料

猪肉(瘦)200克

辅料

莴笋1段黑木耳4朵鸡蛋清1个

调料

食盐5克酱油15克葱1段姜3片蒜1把米醋15克淀粉5克黄酒10克白糖20克植物油适量泡红椒30克

鱼香小滑肉的做法

1.先调一个味汁:碗中放黄酒,酱油,米醋,白糖,少许盐,最后放干淀粉调匀备用

2.瘦肉切成小片,比指甲盖大一点就可以

3.用少许黄酒,盐和蛋清抓一抓,然后放少许淀粉抓匀备用

4.葱姜蒜切细末,泡辣椒剁细备用

5.青笋和木耳切同肉片大小差不多的小片备用

6.锅放适量油,烧至七成热,下肉片稍煸几下放泡辣椒末炒出红油

7.泡椒炒出红油,肉片发白后,将葱姜蒜放入大火接着炒出香味

8.将切好的木耳和青笋片放入接着炒约十秒左右

9.倒入调好的味汁,炒匀至明油亮芡即可出锅

烹饪技巧

1、既然是小滑肉就得切小点,不然成大肉片子了,口感不一样的,尽量往薄了切;

2、肉我用的是梅花肉,或者用里脊,其实带一点肥的更好,那个就需要用后尖肉了;

3、调味是个重点,要有甜酸味但不能大,还能吃出咸味才好,注意味道的层次;

4、可以用冬笋,也可以用青笋,这个看您的习惯了。

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