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香辣红烧鸡块

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用料:鸡半只、姜、葱、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、干海椒、花椒、八角、大料。

做法:1、切鸡块、切姜片、葱打葱结,剩下的葱切葱花、干海椒切短节。

2、锅中放适量油、爆香姜片、蒜瓣

3、下鸡块拌炒、把鸡块表面炒到微黄,出鸡油。

4、倒入高压锅、放葱结、适量老抽、适量生抽、花椒、八角、大料、料酒少许。

5、晃下高压锅,让酱油均匀,盖上锅盖,大火5——8分钟,上汽后关火、闷到高压锅平静。

6、打开高压锅盖,放适量调味盐,干海椒,开始拌炒出味后出锅。

注意:

1、鸡块一定要先煸炒,表面微焦黄,这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉,一起炒,有鸡油会香哈

3、上色的话,其实没有什么讲究,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽比例

1:1.5,老抽不要太多,不然颜色黑乎

4、最后拌炒很重要,一

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定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水,用少许料酒即可

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