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盐城小煎鸡

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烹调方法:煸炒

味型:鲜椒仔姜味

主料:仔公鸡400克(带骨鸡腿肉)

辅料:小红辣椒80克、青条椒l50

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盐城小煎鸡

 

克、仔姜100克

调料:盐6克、豆办酱10克、鲜辣椒碎30克、青花椒6克、姜米20克、蒜米30克、料酒5克、味精5克、鸡粉3克

刀工切配;鸡腿肉剁成6分见方的丁,小红椒、青条椒切5分长的节,仔姜切5分见方的丁。

烹制过程:锅置中火上,下菜籽油100克烧至六成熟放入鸡丁,青花椒、盐、料酒煸炒至亮油时加入姜米、蒜米、豆办酱、鲜辣权碎、炒香烹入tOO克鲜汤,炒至汤快干时加入仔姜、青红椒节、炒至青椒断主放入味精、鸡粉,炒匀即可出锅装盘。

成菜特点:鸡肉鲜香,鲜辣味美,地方风味突出。

制作要领:注重火侯,烹制时火不宜过大,宜用中火烹制,注意投料的先后,青辣椒要在起锅前投入断主即可,此菜要求带有青椒的清香味。

注:此菜与传统川菜中的小煎鸡有所区别,鸡肉是不穿衣、码茨,采用仔姜、青红辣椒烹制,属自贡地方风味菜品。

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