徽菜臭鳜鱼的家常做法

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徽菜的代表之一,这是真臭,不臭就真是坏了。做法:

1、新鲜鳜鱼腌渍六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花

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,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

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