辣白菜的详细做法

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大白菜一棵、胡萝卜一根、梨和苹果各一个、韭菜一小束、大蒜两头、大葱白3根、老姜一块

调味料

2、掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐

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。这时需要注意的是:在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳,还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

调酱

1、将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。

3、静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。

2、在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

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