8道大厨拿手菜,总有一款合你意!

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醋烹去骨带鱼

原料:

带鱼400克,香菜梗段50克,葱丝、红椒丝、蒜片、姜丝各适量。

调料:

盐少许,白糖30克,米醋30克,胡椒粉10克,鸡粉少许,酱油5克,香油少许。

制作:

1、将冰鲜带鱼去骨后,改刀切成粗丝,加底味腌制后拍适量生粉备用。2、锅中烧适量色拉油至六七成热时,下入带鱼丝,炸至金黄熟透、表层干香时捞出。3、锅中留底油,爆香姜丝、蒜片后,入炸制好的带鱼、葱丝、香菜段,调入调味料后,一起炒香炒匀,出锅装盘即可。招牌葱香丸子

原料:

虾仁150克,大葱白100克。

调料:

盐2克,酱油适量,鸡汁少许,胡椒粉少许,淀粉15克,生粉15克,鸡蛋黄半只。

制作:1、将虾仁去虾线,用毛巾吸水后,拍碎砸成虾泥加入调味料,拌均匀上劲后备用。2、将大葱白切碎,用毛巾吸水后,加入到打好的虾蛟中拌均匀,备用。3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子,入锅炸熟至金黄出锅装盘即可。胶东风情

原料:

一卤鲜鲅鱼200克,花叶生菜50克,撒子8根,葱段20克,煎饼8张,牛肉碎20克,姜米5克,葱白碎5克,青红椒粒5克,炸蒜蓉5克。

调料:

麻辣鲜露3克,辣鲜露3克、味达美酱油10克、红油10克、菜子油10克、辣酱10克。

制作:

1、将花叶生菜冼净备用。2、锅中入红油,菜子油加热后入牛肉碎煸炒,炒香后葱姜入辣酱,入青红椒粒和辣酱炒香后,加入剩余调味料,继续小火慢炒,炒香炒透后成牛肉酱备用。3、将鲅鱼入烤箱200℃烤约25分钟至熟透出炉后,改刀与生菜、撒子、葱段、煎饼和自制牛肉酱一起装盘即可。南瓜烩鸡茸

批量预制:

鸡脯肉切成碎丁,加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆,入三成热油滑成洁白的鸡米,捞出沥干油分。

制作方法:

1、圆南瓜400克去皮、去瓤,切成大方丁,盛入盘中放进蒸柜蒸熟,取出滗掉汤汁。

2、锅下清汤150克,下盐、味精调味后熬开,放入鸡米50克搅匀,勾芡后浇到南瓜丁上即可。

花椒油盐蒸山坑鲩

原料:

山坑鲩(在山间水库里养大的鲩鱼,肉质嫩滑,无土腥味,非常鲜美)1条(重约1000克)。

调料:

鲜花椒50克,香菜段30克,花生油15克,盐8克,红椒丝3克。

制作:

1、山坑鲩宰杀治净,将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外,腌制10分钟入味。

2、将鱼摆入盘中(下方垫两根筷子,便于蒸汽流动),表面撒鲜花椒,入蒸箱蒸6-7分钟后取出,撒入香菜段、红椒丝,淋七成热油激香即成。

腊肉猪蹄煲汤

原料:

猪蹄100克,湖南腊肉50克,魔芋结30克,木耳10克,小葱、香菜各20克,盐少许。

制法:

1、将猪蹄刮洗干净,斩件,焯水,沥干水分。

2、腊肉去肥膘,瘦肉部分焯水备用。

3、锅入葱、姜、八角、清水,放入猪蹄大火炖至八分熟,放入腊肉,转小火炖约30分钟,下洗净的魔芋结、木耳炖熟,加盐调味,撒小葱花、香菜,盛入汤碗中即可。

干锅黄牛肉

原料:

酱牛腱肉120克,冬笋50克,香芹20克,小米辣椒节10克,小葱节10克,野山椒、蒜粒各20克。

调料:

豆瓣酱、辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉、白芝麻、香菜各适量。

制法:

1、将酱牛腱肉切片,拉油备用。

2、冬笋切片,焯水备用。

3、锅入油烧热,下小米辣椒节、小葱节、野山椒、蒜粒炒香,放入豆瓣酱、酱牛腱肉片、冬笋片炒匀,加辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉调味,下香芹炒香,撒白芝麻、香菜,盛入烧热的砂锅即可。

莼鲈之思

主料:

鲈鱼1000克,莼菜100克。

配料:

马蹄片10克,火腿丝10克。

调料:

盐5克,胡椒粉2克,白糖5克,生粉5克,花雕酒10克,清汤适量,葱、姜各少许。

制法:

1、鲈鱼宰杀治净,取净肉,用葱、姜、花雕酒腌10分钟。

2、将腌好的鱼肉蒸熟,撕成蒜瓣片待用。

3、莼菜洗净,飞水待用。

4、锅入清汤,调入盐、白糖、胡椒粉,放入莼菜、鱼片、马蹄片、火腿丝煮沸,勾芡,装盘

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