如何做一锅尽善尽美的红烧肉?

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红烧肉算是一道国民硬菜,不分南北不分老幼,爱吃的人非常之多。

红烧肉分为很多流派,每个人的做法各不相同,据说做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中不能常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。同时起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。

所以,做菜这种事情,向来是最简单的也最难,厨房君的追求,就是要来一碗尽善尽美的红烧肉。

用料:

五花肉、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜

做法:

1、将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分;

2、准备炖肉料,葱切大段,姜切片;

3、炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟),将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味;

4、将肉块下锅翻炒,炒到变色之后连同炖肉料一起盛出;

5、将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌;

6、注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅;

7、炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉;

8、转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快。然后转小火,加盖焖煮一小时左右。中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感;

9、煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右;

10、煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转

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大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

小贴士:

1、如果觉得炒糖色太麻烦,可以省略这一步,将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的,可以用红烧酱油代替老抽。在炖的时候同步加糖即可。

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