香脆油爆虾的做法

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主料:鲜虾

辅料:葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐

1.将虾去头、去须,洗净控水;

2.锅中倒油烧开;

3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

7.加入少许白酒;

8.放入白糖;

9.放入少许细盐;

10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

【油爆虾】

油爆虾是一道汉族名菜,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。

制作材料

材料:河虾300克,大葱1根,生姜1小块,干辣椒5个;调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙;

制作步骤

1.河虾剪净须足,洗净备用;

2.干辣椒洗净切段;

3.葱洗净切丝;

4.姜洗净切末;

5

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.热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;

6.锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。

工艺提示

1.油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;

2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

食谱相克

河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;

同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

健康提示

1.虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”;

2.油爆虾分老爆、嫩爆两种,老爆虾虾肉略收缩,有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩,另有一番清鲜味。特别在端午节前后,虾脑丰富,显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法;

3.此菜是江南传统下酒佳品。

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