螃蟹的二十一种做法,一道就叫人刮目相看!

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很多人家人里做螃蟹除了清蒸还是清蒸这实在太单调了21种螃蟹的作法让你以后吃蟹不再单调!

1、清蒸螃蟹用料:螃蟹,蒜步骤:1. 材料:螃蟹2只。2. 螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。3. 用废旧牙刷将螃蟹刷干净。4. 再把螃蟹盖揭开。5. 把身体一分为二。6. 切蒜茸。7. 将蒜茸撒在螃蟹上。8. 上锅大火蒸15分钟即可。2、螃蟹白菜炖豆腐用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1. 螃蟹洗净去腮,将壳打开,螃蟹斩切成四块2. 白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片,香葱也切寸断3. 锅内入油放入葱白和姜片超香4. 加入白菜继续翻炒片刻5. 加入适量的水,放入豆腐、螃蟹烧开6. 继续煮至入味,放点白胡椒、盐,撒入葱段就可以3、香辣蟹用料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。步骤:

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

4、酱汁螃蟹用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1. 将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净2. 将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净3. 去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分4. 螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开5. 把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可6. 葱切段,姜切丝,蒜切片待用5、粉丝蒸螃蟹用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1. 将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2. 将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3. 淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4. 大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花5. 淋上滚烫的热油,就可以吃拉6、螃蟹蛋家常面用料:鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油步骤:1. 准备材料,油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里,煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中2. 开始煎螃蟹蛋了。锅中热油,中火,打入咸蛋3. 用铲子将散开的蛋白向中间略拨拢4. 一直用中火煎,至到咸蛋底面定型,掀起来看看,焦黄时翻面5. 等另一面也煎至焦黄时,螃蟹蛋就可以了6. 面煮沸至8分熟,捞起来放入调料碗,再放入煎的螃蟹蛋就好了,撒上点葱花吧7、石锅粉丝螃蟹煲用料:螃蟹,粉丝,香菇,红辣椒,蒜,葱,姜步骤:1. 将螃蟹洗净开盖,去掉不能吃的腮肺心,洗干净备用2. 粉丝用温水泡开3. 香菇洗净去蒂,切成条,蒜切片,香葱切段4. 热锅温油,放入螃蟹煎炸5. 翻炸另一面使之成熟上色6. 直至螃蟹两面都变了颜色,盛出待用7. 用刚才锅内的油煸炒一下粉丝,捞出待用,这样粉丝才筋道不烂8. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味9. 放入香菇条翻炒10. 加入蚝油炒出香味11. 放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水12. 大火烧开撇去浮沫13. 放入粉丝给小火入味14. 放入、盐、、胡椒粉、生抽调味15. 加入香葱段提味16. 最后放入烧热的石锅中即可8、赛螃蟹用料:鸡蛋,胡萝卜,葱段,姜粉,蚝油,海鲜酱油,鲍鱼汁,清水步骤:1. 葱段、胡萝卜切小块,用搅拌器打碎,与姜粉混合拌匀2. 取小碗,把所有调味料混合一起,与1拌成调味料待用3. 上锅倒油,煎鸡蛋,待两面煎制金黄色盛出4. 锅内留少许底油,倒入调味料,把煎好的鸡蛋再次放锅内,让其充分入味即可出锅9、螃蟹南瓜包用料:面粉,南瓜,温水,酵母粉,红豆步骤:1. 南瓜去皮洗净后切片。(最好选长形南瓜的两头部分,无籽且纤维较少)2. 上蒸锅大火蒸软烂3. 蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却4. 取面粉适量5. 将南瓜泥和酵母粉放入面粉中6. 分次加入温水,用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团7. 揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。案板上撒适量面粉,将面团揉匀8. 分成大小均匀的剂子9. 取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状,准备做小螃蟹的外壳10. 另取一个剂子分成四等份并搓成长条状,做成小螃蟹的腿11. 分别将条状放在面饼上,将面饼上端向下折12. 面饼下端向上折,完全包裹住螃蟹腿13. 将螃蟹翻转过来,摆好造型并剪出蟹钳14. 用红豆装饰,点缀眼睛15. 依次做完其他小螃蟹,盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵。冷水入蒸屉,大火烧开后中小火蒸12分钟即可10、黄油焗螃蟹用料:大闸蟹,黄油,大蒜,洋葱,糖,盐,奶酪粉,法香小朵,白葡萄酒,胡椒粉步骤:1. 提前大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用3. 将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用4. 锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹5. 盖盖中小火3分钟左右6. 即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用11、螃蟹蒸蛋

用料:螃蟹,鸡蛋,生姜,葱,料酒,盐步骤:1. 准备好的用料。2. 先把螃蟹蒸熟,剔肉。3. 生姜切碎,加点水泡上。4. 鸡蛋两只加盐,料酒,生姜水打散。5. 剔好的蟹肉加入。6. 放在笼屉里面蒸熟。

7. 撒好葱花,淋上热油就可以。

12、咖喱蟹

用料:梭子蟹,食用油,咖喱,毛葱,姜,淀粉适量步骤:

1.毛葱和姜分别切成末。

2.用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,用筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下。

3.待螃蟹不再动弹的时候,用刀先将蟹钳剁下来。

4.剪去蟹脐,将蟹盖掰下来。

5.用刀从中间将螃蟹一分为二,然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味。

6.锅内倒油烧热,将蟹块的切面均匀的沾上淀粉,放入锅内,炸至蟹块变色即可。

7.重新起锅,倒油烧热,放入毛葱末和姜末,用中小火炒出香味

8.放入蟹块和咖喱

9.倒入适量的清水,大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。

13、红膏炝蟹

步骤:

1.活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。

2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出,

3.口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

14、生滚花蟹粥

用料:花蟹2只,大米40克,调料:姜丝5克,葱花5克,盐2克,鸡精1克,香油5克。步骤:

1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。

2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥

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时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。

15、蟹炒年糕

用料:梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。步骤:

1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

3.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

16、蟹黄蒸烧麦

用料:赤肉300公克,肥肉150公克,虾仁150公克,香菇3朵,小黄皮半斤,蛋黄1颗,食用色素红色5号 少许,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙。步骤:

1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

2.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀,最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3.取一片小黄皮放在右手掌,包入约25公克的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至材料用毕即可。

4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。

5.把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

17、蟹肉卷

用料:蟹肉200克,鸡蛋100克,玉米淀粉50克,盐3克,植物油10克。步骤:

1.鸡蛋打入碗中,加淀粉和精盐拌匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。

2.蟹肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来再切成若干小块,中间插一根牙签固定,即告完成。

18、葱油蟹

用料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

步骤:

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

19、花雕蟹

用料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。步骤:

将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

20、风味茄汁蟹

用料:螃蟹、洋葱、番茄沙司。步骤:

1、螃蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,并冲洗干净。

2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

21、炒芙蓉蟹茸

用料:大闸蟹,蛋清步骤:

1.大闸蟹4只蒸熟,其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了

2.起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味

3.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满

4.蛋清1个打发至硬性发泡

5.装入裱花袋中在表面挤出花瓣

6.中间再挤一层花瓣

7.送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可。

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