几道八月新菜,接地气!超实用!

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脆皮薄荷鸡

原料:牛百叶150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各100克;牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克;姜、蒜子各20克;香菜少许。

调料:盐10克,味精4克,料酒20克,水淀粉5克,麻辣油100克,色拉油100克,自制麻辣料20克,自制黑椒牛肉酱5克。

做法:

1、牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干;锅下油,下入以上各料急炒出锅,放入盛器内垫底。

2、牛杂切条,凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入姜、香葱段10克、料酒10克,小火煮40分钟,捞出备用。

3、起锅入油,将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡,倒入盛器内。

4、起锅,将麻辣油烧至六成热,浇在牛杂上,撒上香菜即可走菜。

自制麻辣料:

A:草果 150克,白蔻500克,香叶200克,白芷150克,红蔻100克;肉蔻150克,干草 100克,筚拨100克,山奈 150克,草蔻100克,丁香50克,香茅草200克,桂皮250克,香草50克。

B:花椒750克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克,灯笼椒(大的泡椒)750克,四川干红椒750克;豆瓣辣酱6.5千克,香菜籽250克。

C:猪油2.5千克,色拉油15干克,葱2千克,蒜1.5千克,姜1千克。

做法:

1、将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的A料,小火炸20一30分钟至变色,但不能炸糊,捞出,用于熬制火锅底料。

2、再下入冲过凉水的B料,炸出香味,不得炸糊,捞出。

3、下入葱、蒜,姜,小火炸香,捞出,所剩的油即为料油。

4、最后将捞出来的B料搅碎,放入同等重量的料油,即成自制麻辣料。

自制黑椒牛肉酱:

家乐黑椒汁、柱候酱、海鲜酱、保卫尔牛肉汁各0.3瓶;牛肉粉10克,黑胡椒20克,南乳汁10克,味精50克,美极鲜20克,广东米酒 400克,蚝油、鲍汁各10克,小火熬制10分钟。

酸菜鸭血肥肠

原料:活基围虾250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,开洋10克,五花肉10克。

调料:大红浙醋20克,盐5克,鸡精5克,味精3克,劲霸汤皇5克,料酒3克,鸡汤250克,色拉油10克。

做法:

1、先把基围虾放入开水中焯至颜色发红即捞出;酸豆角改刀成段,开洋剁碎;五花肉切成粒。

2、锅上火放油,烧至六成热,下入五花肉粒中火煸至外脆里干,再放入酸豆角、开洋一起中小火煸香,然后加入湖南剁椒,中火煸至出红油时,放入鸡汤,大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒,再放入基围虾小火烧约2分钟,入味即可装盘。

脆皮河鲜豆腐

主料:牛仔排500克。

辅料:面粉150克,鸡蛋2个,洋葱丝200克,椒盐料头。

调料:姜汁10克,生抽20克,鸡精10克,料酒100克,盐5克,五香粉10克,味精6克,椒盐35克,色拉油800克(实耗100克)。

做法:

1、牛仔排洗净后砍成5厘米长

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的小段,一端切去15的肉,把骨头露出来,然后入器皿中,加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时。

2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊,把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘。

3、起锅爆香椒盐料头,撒入椒盐5克,浇在牛仔排上,另把剩下的椒盐跟上即可。

酸汤脆皮猪脚

原料:剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克。

调料:番茄汤300克,蚝油20克,生抽8克,盐4克,老抽2克。

做法:

1、剑骨鱼宰杀治净,斩下鱼头一分为二,鱼身改刀成块。

2、将调料搅匀。

3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣,码入鱼块,撒上甘榄,浇入2,加盖中火烧至汤汁沸腾,转小火焗20分钟,待汤汁收干,打开锅盖,撒入青红椒,加盖上桌。

番茄汤:

锅入葱油450克烧至五成热,下入洋葱丝175克、葱段150克爆香,下入番茄块2700克中火炒至软烂,下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味,放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟,加高汤4500克大火烧开,转小火熬1小时,待所有蔬菜软烂,离火过滤,约得番茄汤3000克。

擂辣椒筒子骨

原料:上好银鳕鱼一块250克。

调料:A料(白胡椒粉2克,白兰地20克,盐5克,鸡精、味精各3克),十五年花雕酒15克,秘制烧汁35克。

做法:

1、将银鳕鱼洗净,加入A料腌制24小时,备用。

2、把烤箱升温到250℃,放入腌好的银鳍鱼烤至三成熟,取出晾凉。

3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁,再入烤箱烤至金黄色,出烤箱装盘即可。

秘制烤汁:

将麦芽粉0.5克,鸡汁、蚝油、牛奶各20克,老抽30克,蜂蜜50克混合后,即成。

砂锅姜焗虾

原料:猪肋排、大肠头各200克,姜片20克,大葱段25克,姜末5克,青辣椒节15克,大蒜子25克,蒜苗段5克,清水2千克

调料:盐8克,味精5克,蚝油3克,生抽5克,十三香1克,红烧酱油8克,菜子油100克,

做法:

1、猪肋排焯去血水,加盐5克、姜片10克、大葱段10克、清水上火煨制半小时,至排骨肉熟烂,待冷却后,用手撕下排骨肉,切5厘米长的条。

2、大肠头洗净,入加有盐3克、姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。

3、锅上火烧红,放入菜子油烧热,下入姜末、青辣椒节、大蒜子煸炒出香,入拆骨肉、肥肠煸炒30秒,调入味精、蚝油、生抽、十三香、红烧酱油炒30秒,出锅前撒入蒜苗段,即可出锅。

麻婆牛脊膸

原料:大肠头300克,红苕粉条100克,姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少许。

调料:味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。

做法:

1、先把大肠头改成条,另用温水把红苕粉条泡软。

2、锅里放色拉油烧至五成热,下肠头生爆至表面略黄时,再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香,等加入鲜汤、花雕酒和老抽烧开后,倒进高压锅,上火压熟。

3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅,加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味,等放入红苕粉条收至汁干时,盛入烧烫的砂煲,最后撒入葱花即可。

小贴士:

红苕粉条下锅后,要用大火收汁,直至见不着汤汁,改小火稍炒便出锅。

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