春季的时令菜,一下雨就冒出来!

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春笋三杯鸡

原料:鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。

做法:

1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。

3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。

4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。

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5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

6.倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。

7.倒入准备好的一杯米酒、一杯酱油,放入冰糖。

8.大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。

9.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

10.把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。

焖春笋

主料:春笋500克。

辅料:熟白芝麻25克。

调料:葱姜各10克、劲酒25克、冰糖25克、耗油15克、老抽10克、胡椒粉2克、香油15克、水淀粉适量。

做法:

1.春笋去壳及老根洗净,清水煮至成熟改刀成块备用;

2.锅中放入底油烧热,煸香葱姜,依次放入笋块、劲酒、冰糖、耗油、胡椒粉、老抽、清水适量,小火焖至入味,收汁勾芡淋香油炒匀,撒上芝麻即可。

竹笋红烧肉

材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

做法:

1.带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。

2.锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

3.放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

枸杞春笋肉丝

原料:枸杞、春笋、猪瘦肉适量。

做法:

1.将猪瘦肉洗净切成丝,春笋切成同样的丝;

2.炒锅上火,放花生油烧热,将肉丝、笋丝同时下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀,投入枸杞再翻炒几下,微沸淋入麻油即成。

鲫鱼春笋汤

原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法:

1.春笋、蘑菇洗净切好,往处理好的鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

2.爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);

3.加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花即可。

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