做一顿海鲜大宴,爱吃海鲜的你不要错过!

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白灼基围虾

材料:基围虾550g,盐适量,小葱一根,生姜2-3片,花椒一小撮,料酒适量,味极鲜适量,香醋适量,白糖适量,冰水或冰块

做法:

1.准备原料;

2.虾用牙签剔去虾线;

3.剪掉虾须,将虾用水冲洗几遍;

4.炒锅上火,烧一锅水,放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒,煮开后再调入适量的盐和白糖;

5.放入处理好的虾,煮至水再次滚开;

6.捞出虾至事先准备好的冰水中,放冰箱冷冻层几分钟;

7.准备一个小碗,放入姜末,调入适量的味极鲜和香醋,简单的调料蘸汁就很美味,还可以加点芥末,我家是老公不吃芥末;

8.上桌~

吮指香辣蟹

材料:大闸蟹2斤,黄酒1碗,白芝麻20克,白糖15克,干红辣椒45克,花椒10克,藤椒10克,大蒜1头,糖蒜1头,老姜6块,草果1个,肉蔻5个,甘草片5片,丁香十几粒,桂皮1小段香叶2片,盐

做法:

1.螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开

2.将螃蟹切成两段

3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣,喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量

4.准备一碗黄酒和白芝麻。

5.准备好干香料。

6.冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

7.在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。

8.在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候,炒香料的先后顺序要记清楚哦!

9.放入螃蟹翻炒片刻。

10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜

11.加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!

12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!

避风塘开背虾

材料:大虾400克,大蒜1头,姜末适量,小米椒2-3根,豆豉10克,面包糠小半碗,盐适量,鸡精适量,料酒适量,白胡椒粉适量,糖少许

做法:

1.大虾挑虾线、剪掉长须,做开背处理

2.加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟

3.1头大蒜全部拍碎,切成蒜末(避风塘做法蒜的量必须要大,否则味道就不对了),姜切末,小米椒切碎。还有豆豉也要切碎(我家豆豉刚好用完了,一切都准备好了才发现,来不及去买了,豆豉在这个菜中的地位很重要,我是没办法了,但我不会忽略讲述关于豆豉的步骤。最终卖相倒是影响不大,所以您就姑且认为我放了豆豉哈)

4.准备小半碗面包糠。

5.现在大虾已经腌制得差不多了,倒掉多余的汁水,最好用厨房纸把大虾擦干些,以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小火下入腌制好的大虾煎制,下锅后不要马上翻动,待下面煎大约1分钟后翻面

6.1分钟后翻面,再煎1分钟

7.小火煎好的大虾捞出备用

8.把火力开大些,使油温快速升高

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,之后中大火下入之前煎熟的大虾,快速翻炒煎制半分钟

9.再次把大虾捞出备用(第一次小火煎虾,是为了把虾里外煎熟,第二次中大火,高温快速煎虾,是为了把虾的表皮煎脆)

10.把煎过两次虾的锅刷干净,之前如果有剩油,为了身体健康,也不要了。热锅新油,加入姜末炝锅,这时候下入豆豉煸炒出香味(小火)

11.再下入蒜末、小米椒碎,小火慢慢煸炒,过程中加入适量盐、鸡精、糖

12.待蒜末煸炒成金黄色时,下入面包糠,还是小火继续煸炒。一直强调用小火,这个煸炒过程千万不能着急,因为蒜必须煸炒到颜色金黄,如果火大,蒜很容易颜色重了,就会发苦。面包糠如果火大,也特别容易糊的。所以整个过程,小火,并且不停翻炒搅动。

13.面包糠颜色也变成金黄后,下入大虾

14.顺锅边加一点点料酒(千万不能多,一西餐主餐勺的量就可以了,多了就会使面包糠变软),翻炒均匀,关火出锅

15.我用了黄瓜片作为摆盘的装饰,您也可以发挥自己的想象

16.颜值这么高大上的大虾,制作起来并不复杂

17.秉承了避风塘的传统做法

18.浓浓的蒜香,搭配着豆豉、小米辣的味道,还有金黄酥脆的面包糠,实在是美味至极(可惜我这次少了豆豉,不过味道也很不错,您做的时候可别忘记了)

19.您赶紧去准备食材吧,我先准备开动了哦。

20.经过二次复炸的大虾,表皮酥脆,内部鲜嫩,一口下去,根本停不下来。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

材料:鲍鱼5只,粉丝50g,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1/2茶匙,姜3g,蒜5瓣

做法:

1.粉丝提前用温水泡软

2.用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净

3.用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼肉上划一些花刀,鲍鱼壳也同样刷洗干净备用

4.将泡软的粉丝摆入盘中

5.将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里,摆上摆入粉丝碗中

6.蒜蓉和姜蓉摆入碗中,倒入料酒、生抽、蚝油,调成酱汁

7.淋入鲍鱼粉丝碗中

8.摆入蒸锅中,大火蒸10分钟左右即可

泡椒金针菇蒸扇贝肉

材料:扇贝肉450克,金针菇200克,油200克,盐3克,料酒15毫升,蒜末10克,生姜片5克,泡椒5克,小葱5克,蒸鱼豉油20毫升

做法:

1.金针菇去根洗净,扇贝肉洗净沥干水分

2.准备调料

3.用盐,黄酒,生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟

4.锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起

5.把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉,把蒜末和泡椒加上

6.锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅(约6分钟)

7.倒去多余的汁水加入蒸鱼豉油再把葱花加入

8.锅内油烧到冒烟

9.淋上即可享用

葱姜蛏子

材料:蛏子1000克,香葱2根,姜适量,干辣椒2个,盐适量

做法:

1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。

2.葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝备用。

3.锅内烧开水,放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。

4.剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线。

5.将蛏肉剥出备用。

6.锅内放适量油烧至六成热,放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。

7.倒入蛏肉。

8.加适量盐翻炒均匀。

9.倒入葱叶炒至断生后出锅。

辣炒花螺

材料:花螺300g,青尖椒一个,红尖椒二个,嫩姜一小块,大蒜六瓣,葱白一小段,花椒一小撮,香辣酱适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,糖适量

做法:

1.准备好材料,葱白忘记放在图里了;

2.花螺用水多冲洗几遍,配料洗净,青红辣椒切成圈,嫩姜切成椭圆形片,大蒜切片,葱白切成小段;

3.炒锅上火,锅热后倒入适量油,油温5成热下入花椒爆几秒钟捞出;

4.下入大蒜,生姜和葱白炒香;

5.调入一勺香辣酱炒香;

6.下入花螺翻炒,调入适量的料酒和老抽,翻炒片刻;

7.加入一小碗水,加盖焖煮一小会儿;

8.汤汁快收干的时候下入青红辣椒圈翻炒至断生,调入适量的盐和糖,翻炒均匀即可~

9.汤汁可以不用收太干,螺肉泡在汤汁里更入味哦~

蒜蓉粉丝蒸龙虾

材料:波士顿龙虾500克,干粉丝50克,色拉油50ML,生抽15ML,料酒10ML,姜汁10ML,胡椒粉1克,蒜头半个,细葱2棵,水量

做法:

1.买回的波士顿龙虾,洗净

2.把龙虾头先取下,拉去鳃这类不要的东西,再把身体一切二,把龙虾大脚敲碎,放入料酒、姜汁、胡椒粉腌制一会

3.粉丝提前泡软,我家女儿特别喜欢吃,所以我放的分量偏多

4.半个蒜头剥出蒜籽切成蒜蓉后,用热油爆香备用

5.取一大盘,底下垫上粉丝,把龙虾放在粉丝上

6.把爆香的蒜容均匀放在龙虾肉上

7.自动锅里加入适量水和蒸架,启动开关按钮,手动旋转左边黑色旋钮至火力最大

8.开锅后,把龙虾放在蒸架上后盖上盖子,设定时间8-10分钟,我的龙虾小我设了8分钟

9.时间到,龙虾已蒸好

10.取出后,淋上生抽撒上细葱

11.小锅里加热适量色拉油,把热油淋在香葱上爆香即可

12.蒜蓉粉丝蒸龙虾完成

清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹3只,老姜1块,大蒜2个,小葱1支,白糖2克,生抽2茶匙,香醋

做法:

1.准备好老姜,小葱,和大蒜,

2.大闸蟹放在水里泡上两三个小时,

3.用刷子正面反面都要刷干净,

4.老姜切丝,小葱切段均匀的摆在锅屉上

5.把大闸蟹放在锅屉上,

6.锅里加入适量凉水,放上锅屉,大火蒸20分钟

7.大蒜剁成蒜泥

8.加入生抽

9.加入香醋

10.加入白糖

11.这样就调好料了

12.蒸好开吃

螃蟹粥

材料:螃蟹适量,梗米适量,糯米适量,姜片适量,小葱适量,白胡椒粉适量,盐

做法:

1.准备好原材料;

2.将糯米和梗米混合,洗净,加入适量的水,开大火煮开,再转为小火慢煮,

3.螃蟹用刷子在流水下清洗干净;

4.接开螃蟹后壳的盖;

5.再从螃蟹中间剁开,去除螃蟹上的杂质,再将蟹黄取出来;

6.中间用勺搅动几下;

7.当粥熬煮到八成熟时加入姜片;

8.再倒入出处理好的螃蟹,加盖再小火慢煮五分钟;

9.煮好后加入盐和胡椒粉调味,最后倒入小葱末搅拌均匀。

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