清鸡汤珧柱浸凉瓜,爽脆无渣散热解暑

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进入夏季,素来口味清淡的广东人喜欢吃“苦”,对凉瓜等“苦菜”格外偏爱。最常见的做法是冰镇、凉拌或清炒,实际上汤浸的方式也相当惹味。只要在烹制过程中拿捏到位,便可一煲两食。譬如清鸡汤珧柱浸凉瓜,其汤汁奶白鲜香,瓜片入口爽脆无渣、微苦回甘,特别适合夏季食用。

食材:珧柱、猪肉碎、凉瓜、原汁鸡汤(或上汤)、姜片、调和油

做法:

1.选取外皮黑青的杜阮凉瓜,用瓜刨刨成厚薄均匀的薄片。

2.砂锅中倒入少量调和油,放入姜片炒香,然后添加猪肉碎和珧柱适当爆炒。

3.加入熬制好的原味鸡汤(或上汤),以中火熬煮5分钟左右,直至汤色奶白。

4.放进凉瓜薄片,开大火猛煮约3分钟,以便让凉瓜片充分吸收汤汁从而降低苦味,并进一步收浓汤汁。

特点:

与普通凉瓜相比,杜阮凉瓜瓜肉比较肥厚,苦味也没有那么厚重。汤浸的方式既可以巧妙降低苦味,又能一煲两用有汤有菜,趁热品尝风味上佳。

DIY秘笈:

杜阮凉瓜一般以外皮黑青为宜,这样其瓜肉肥厚、口感特别好,同时刨片力度一定要均匀,尽量让刨出的瓜片厚薄一致。烹制

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过程中最好等砂锅受热并有一定热度时,再放入猪肉碎和珧柱,以便于其香味尽情释放和喷发。

待食材炒香立即倒入原味鸡汤(或上汤),中途不要停火,下了瓜片后则宜调大火滚煮,这样既利于瓜片吸收汤汁,也便于锁住鲜味。

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