红丝绒草莓黑橄榄夏洛特蛋糕的做法

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一、蜜饯茴香草莓(蛋糕胚上边的红色部分)的做法

配方:

草莓:300克,切成小方块

鲜茴香:5克

细砂糖:50克

柠檬汁:5克

吉利丁片:4克

制作:

需要准备一个直径18cm的慕斯圈

1、吉利丁冰水泡软。

2、草莓丁、茴香、细砂糖、柠檬汁,一起放入厚底平底锅中煮沸,然后降温继续煮5分钟,期间适当搅拌,至整体呈液态(草莓不要搅拌碎掉哦),离火,静置5分钟,放入冰水泡软的吉利丁片,拌匀,倒入直径18cm的慕斯模具中,送入冰柜2小时。

二、提前一天制作的蜜饯黑橄榄(蛋糕胚中黑色部分)的做法

配方:

灌装黑橄榄:50克,沥干,切成8块/个橄榄

细砂糖:20克

水:20克

制作:

1、细砂糖和水在厚底平底锅中煮沸。

2、加入丁,小火熬煮15分钟,注意切勿把糖浆煮成焦糖,否则会很苦,观察每个橄榄丁的表面都已经被光亮的糖浆包裹住了,离火,倒在晾晒网上,沥去多余的糖浆(其实也基本没有多余的了),用刀尖或竹签轻轻分离粘在一起的黑橄榄丁。室温自然干燥24小时,待用。

三、热那亚黑橄榄面包(最底部的像蛋糕胚的部分)做法

配方:

杏仁:100克,切碎

杏仁粉:100克

柠檬皮屑:1/2个

全蛋:3个

中筋面粉:20克

酵母:1.6克

黄油:30克,融化

步骤2制作的蜜饯黑橄榄:50克

制作:

需要准备一个直径20cm的蛋糕烤模

因为有酵母的存在,叫她“面包”其实烤熟后的质感是蛋糕的状态哦

1、烤箱预热至180℃/180℃。

2、杏仁粉放入搅拌缸中,加入全蛋搅打至出现均匀蓬松泡沫,加入过筛的面粉和酵母,用手拌匀,加入融化并稍降温的黄油,拌匀,加入蜜饯黑橄榄,拌匀,倒入直径20cm的圆形矽胶烤模中,杏仁碎撒在表面,烘烤15分钟(时间因不同烤炉会稍有不同,可用竹签测试是否烤熟),出炉脱模,晾晒网上自然冷却。

四、红丝绒蛋糕(烤盘:23cmX33cm,最外层的红

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红丝绒草莓黑橄榄夏洛特蛋糕的做法


 

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红丝绒草莓黑橄榄夏洛特蛋糕的做法

 

色蛋糕)的做法

配方:

细砂糖:80克,分为两个40克

全蛋:4个

蛋白:2个

杏仁粉:80克

低筋面粉:60克

粉红色素:3克,要比较艳丽的红色

制作:

需要准备一个23cmX33cm烤盘一个

1、烤箱预热至180℃/180℃,烤盘铺垫烤盘纸。

2、砂糖40克+红色素+蛋白2个,打发至软尖峰状。另外的40克细砂糖+全蛋4个+杏仁粉混合搅打再筛入过筛的面粉,混合均匀后加入打发的蛋白拌匀,倒在烤盘上烘烤10分钟,出炉后静置5分钟稍冷却翻转到垫板上并覆盖一张烘焙纸待其完全冷却,切割为与最后的整体慕斯模具周长相同的长条用于围在慕斯圈内壁。

五、香草慕斯的做法

配方:

牛奶:90克

香草棒:1个,剖开并刮籽

蛋黄:3个

细砂糖:10克

吉利丁片:3克

白巧克力:90克,巧克力币或切碎的巧克力块

淡奶油:30毫升,打发至6成发

制作:

需要准备一个直径20cm的慕斯圈

1、吉利丁冰水泡软。

2、蛋黄+细砂糖搅打至颜色变白砂糖融化,牛奶+香草棒用厚底平底锅煮沸后倒入蛋黄中搅拌后再倒回锅中煮至变浓稠后离火,加入吉利丁拌匀,加入巧克力,静置1分钟待巧克力自然融化,稍搅拌至完全融化,加入打发至6成的淡奶油,轻轻拌匀。

3、把 2/3 量的香草慕斯倒在直径20cm的慕斯模具中,取出步骤1制作的已经冷冻完全凝结的蜜饯茴香草莓,脱模后放在香草慕斯的中央位置,稍用力压下,保留底部的香草慕斯约1.5cm厚度,再把剩余的慕斯料倒入,最后把步骤3的热那亚黑橄榄面包放在最上边,控制面包表面与慕斯模具平齐。冷冻6小时或隔夜。

六、组装成品

配方:

草莓:若干,参考图中的用量吧

镜面果胶:适量,喷刷草莓之用

茴香叶:适量,参考图片

白牡丹花瓣:适量,参考图片

制作:

取出步骤5已经冷冻完全的慕斯,脱模后用喷火枪轻轻喷扫慕斯周边,然后把切割好的红丝绒蛋糕(高度与慕斯相同,一般高度为6cm)围在慕斯四周,草莓用镜面果胶喷淋后摆放在慕斯(注意:慕斯要翻转朝上后再脱模,也就是说那个所谓的“面包”现在是在最底部了)表面,点缀茴香和白牡丹花(当然你也可以用白玫瑰)。

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